Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – основной частью кремов – профессионалы встречаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают новейшие продукты для украшения и наполнения кулинарных шедевров – сухие сливки.
Верное название от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день смеси, из которых создают нестандартные элементы оформления для тортов, - в фаворитах у признанных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой элемент сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в него надо добавить определенное количество сахарной пудры, жидкости и взбить составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая другая прохладная жидкость - в пределах 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Для того, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, поэтому они будут хорошо сохранять форму (разрешенный min-порог для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, только будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием непременно уберите в холодильник сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам нужно достичь образования пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете качественнее осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многочисленным поварам понятны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются стопроцентными хитами покупательского спроса. Из-за того, что сливки хорошо и не долго взбиваются и держат такую форму столько часов, сколько требуется - около нескольких дней! Они содержат в себе нежный ванильный оттенок и едва ощутимый запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро модифицируются в нужный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.