Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего цвета изделиям из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и задумали сделать цветной декор для выпечки – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной массы – непростая задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Насчитывается пара-тройка способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Мастера предпочитают первый вариант. Так можно значительно сэкономить расход красителя, получив при этом идеальное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не изменится, потому что к нему добавляется его «родственный» компонент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем насыщенность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических шариков шоколада, которые оседают на поверхности торта. Равномерное покрытие смотрится аппетитно и очень эффектно! Но, нужно осознавать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, зачастую, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее об ассортименте – уточняйте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.